Гауда Veldhuyzen XO Нидерланды Южная Голландия

Маркировка XO означает выдержку от 24 месяцев. За это время сыр теряет до 40% первоначальной влаги — голова становится плотной, почти каменной. Внутри появляются белые кристаллы тирозина — аминокислоты, которая формируется при глубоком распаде белка. Это не дефект. Это маркер настоящей зрелости. Нет кристаллов — сыр не дошёл.


👃 Вкус — только по делу

Карамель и топлёное масло на входе. В середине — жареный фундук, лёгкая пикантность. Финал — долгая, тёплая солёность. Жирность в сухом веществе — 48%. Послевкусие держится минуты три — это показатель.


🍷 Как подавать

Вытащить из холодильника за 30–40 минут до подачи — только тогда раскрывается полный вкус. Нарезать крупными ломтями или ломать руками. Рядом — выдержанный портвейн, сухой херес или плотное красное. Или просто хлеб с маслом — тоже работает.


💡 Инсайт

Голландцы не едят этот сыр на завтрак. XO — это вечерний продукт, для доски, для разговора, для тех, кто никуда не торопится. Неслучайно его везут из каждой поездки в ручной клади.



Раздел: Сыры
Выдержка: Твердый сыр
Добавки: Без добавок
Страна: Голландия
Тип молока: Коровье
Фасовка: Отрезная (от 300 грамм)