Parmigiano Reggiano Ferranini Пармезан

Caseificio Ferranini — одна из исторических сыроварен консорциума Parmigiano Reggiano, расположенная в провинции Реджо-Эмилия. Семейное производство, работающее по строгому регламенту DOP с использованием молока только от местных кооперативов.

🔍 Продукт:
— Выдержка: 24 месяца — категория «Vecchio»
— Вес головы: ~40 кг
— Молоко: непастеризованное, утренний + вечерний надой
— Контроль Consorzio: каждая голова маркируется и нумеруется

🎨 Вкус:
24 месяца — это «золотая середина» Parmigiano. Сохраняется молочная свежесть, но уже присутствуют ореховые и фруктовые ноты (сухофрукты, ананас). Текстура зернистая, но не сухая — сыр тает, а не крошится без остатка. Кристаллы тирозина — умеренные.

💡 Инсайт:
Свежесрезанный Parmigiano Reggiano — принципиально другой опыт по сравнению с вакуумной порцией.

→ Отрезаем под заказ от 300 грамм в вакуум.


Раздел: Сыры
Страна: Италия
Выдержка: Твердый сыр
Тип молока: Коровье
Фасовка: Отрезная (от 300 грамм)
Добавки: Без добавок