Прошутто Villani San Daniele DOP — 18 месяцев

San Daniele DOP — одна из двух вершин итальянского прошутто (наряду с Parma DOP), производится исключительно в Сан-Даниэле-дель-Фриули (8 000 жителей, провинция Удине, Фриули-Венеция-Джулия). Статистика, которая говорит сама за себя: на каждого жителя города приходится более 330 ног прошутто в год.

31 лицензированный производитель (против ~150 у Пармы) — принципиально меньший масштаб, выше контроль качества, меньше вариативности.

Ключевое технологическое отличие: нога San Daniele прессуется после первичной засолки — это выдавливает лишнюю влагу и обеспечивает более равномерное проникновение соли. Результат: более плотная, однородная структура нарезки, нет «карманов» непросоленного мяса.

Климат — главный терруарный фактор: Сан-Даниэле находится на пересечении альпийского (холодного, сухого) и адриатического (тёплого, морского) ветров. 270 ветреных дней в году создают уникальные условия сушки — без искусственного климат-контроля.

Вкусовой профиль: значительно нежнее Пармы — меньше солёности, более деликатная сладость, тонкий ореховый финиш. Нарезка должна быть ультратонкой (0,8–1 мм).

Пара: Friulano (Tocai) — локальная классика, Pinot Grigio Colli Orientali, Franciacorta Blanc de Blancs. Инжир или дыня — традиционно.

Раздел: Прошутто
Страна: Италия
Фасовка: Отрезная (от 300 грамм)