вернуться в каталог

Пекорино Романо DOP (Pecorino Romano DOP)

Pecorino Romano DOP
317,00
р.
добавить в корзину
Один из старейших сыров в мире: первые документальные упоминания — I век нашей эры, римские легионеры получали Pecorino Romano как часть рациона. DOP-статус охраняет производство: только Сардиния, Лацио и провинция Гроссето (Тоскана).

🔍 Продукт:
— Молоко: цельное овечье, непастеризованное
— Выдержка: от 9месяцев (один из лучших сыров мира по мнению шеф-поваров из Италии, которые используют его на терку в пасту и салаты)
— Жирность: около 36%
— Текстура: плотная, белая или светло-жёлтая паста
— Корка: твёрдая, чёрная (традиционно обрабатывается маслом и золой) или натуральная белая
— Контроль: Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano

🎨 Вкус:
Солёный, пикантный, с выраженной «овечьей» нотой — ланолин, молоко, подпалёная трава. При выдержке 9+ месяцев появляется острота. Натирается — отлично; в блюдах раскрывается полнее, чем Parmigiano, если нужна соль и характер.

💡 Инсайт:
Традиционная паста all'Amatriciana и Cacio e Pepe требуют именно Pecorino Romano — не Parmiggiano. Это не взаимозаменяемые продукты: солёность и острота Pecorino принципиальны для рецептуры.

→ Для натирки. Для нарезки. Для тех, кто знает разницу.


---
Молоко: овечье, цельное
Твёрдость: твёрдый
Плесень: отсутствует
Добавки: отсутствуют
Страна: Италия (регионы Лацио, Сардиния, Тоскана)
Бренд: Pecorino Romano DOP (под консорциумом DOP)

Отрезаем от 300-350 грамм
История
Вкус и калорийность
Паста с соусом из оливкового масла, чеснока и Пекорино.

История

Пекорино Романо DOP — это твердый сыр с насыщенным, острым и немного солоноватым вкусом, характерным для зрелых итальянских сыров. В его аромате ощущаются ореховые и земляные нотки, а текстура — плотная, немного зернистая и крошливая, что делает его особенно апетитным для натирания. Калорийность продукта составляет примерно 398 ккал на 100 г, благодаря высокому содержанию жиров и белков, что придает сыру насыщенность и энергию.
Технология изготовления начинается с пастеризованного овечьего молока, в которое добавляют закваски и сычужный фермент для свертывания. После отделения сыворотки полученная масса деликатно нагревается, при этом периодически переворачивается и подсаливается. Зрелость сыра достигается в течение 9–12 месяцев в специально контролируемых условиях, где происходит развитие вкуса и текстуры. В результате получается сыр с ярким, насыщенным вкусом, который хорошо сочетается с красными винами, например, Кьянти или Монтепульчано, а также с фруктами, медом и цельнозерновым хлебом. Этот сыр идеально подходит для натирания на пасту, добавления в блюда или для наслаждения в чистом виде, что делает его популярным среди гурманов.

Вкус и калорийность

Пекорино Романо DOP — это твердый сыр с насыщенным, острым и немного солоноватым вкусом, характерным для зрелых итальянских сыров. В его аромате ощущаются ореховые и земляные нотки, а текстура — плотная, немного зернистая и крошливая, что делает его особенно апетитным для натирания. Калорийность продукта составляет примерно 398 ккал на 100 г, благодаря высокому содержанию жиров и белков, что придает сыру насыщенность и энергию.
Технология изготовления начинается с пастеризованного овечьего молока, в которое добавляют закваски и сычужный фермент для свертывания. После отделения сыворотки полученная масса деликатно нагревается, при этом периодически переворачивается и подсаливается. Зрелость сыра достигается в течение 9–12 месяцев в специально контролируемых условиях, где происходит развитие вкуса и текстуры. В результате получается сыр с ярким, насыщенным вкусом, который хорошо сочетается с красными винами, например, Кьянти или Монтепульчано, а также с фруктами, медом и цельнозерновым хлебом. Этот сыр идеально подходит для натирания на пасту, добавления в блюда или для наслаждения в чистом виде, что делает его популярным среди гурманов.

Паста с соусом из оливкового масла, чеснока и Пекорино.

Ингредиенты:

  • Спагетти или любой другой вид пасты — 400 г
  • Оливковое масло — 4 ст. ложки
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Пекорино Романо DOP — 50 г (натертый)
  • Соль — по вкусу
  • Свежий черный перец — по вкусу
  • Свежая зелень (петрушка или базилик) — для украшения

Приготовление:

  1. Варите пасту в большом количестве подсоленной воды до состояния "аль денте" согласно инструкции.
  2. Пока варится паста, нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте тонко нарезанный чеснок и обжаривайте его минуту до золотистого цвета, аккуратно следя, чтобы он не подгорел.
  3. Когда паста будет готова, слейте воду, оставив немного (примерно полстакана) для соуса.
  4. Выложите пасту в сковороду с маслом и чесноком, перемешайте.
  5. Добавьте натертый Пекорино Романо и небольшое количество воды, чтобы соус стал более вязким и равномерно покрыл пасту.
  6. Попробуйте на соль, добавьте немного свежего черного перца.
  7. Подавайте горячей, украсив свежей зеленью.
Этот рецепт прост, быстрый и подчеркивает яркий вкус Пекорино, создавая насыщенную и ароматную пасту.
Made on
Tilda