OCCELLI AL MALTO D'ORZO E WHISKY сыр с виски и ячменным солодом Beppino Occelli

Один из флагманских сыров линейки аффинажа Occelli. База — выдержанный коровий сыр с добавлением козьего )(сочетание выдержки, сливочности и легкой сладости и нежности), финальная стадия: погружение в смесь ячменного солода (*malto d'orzo*) и односолодового виски (шотландская традиция, адаптированная пьемонтским терруаром).

Солод и виски не просто покрывают корку — они проникают в верхний слой пасты за недели выдержки. Результат: карамельная корка с торфяными и дымными нотами снаружи, при этом паста сохраняет молочную маслянистость и ореховую сладость. Нет алкогольного «укуса» — есть глубина.

Вкусовой профиль: солодовая карамель + торф + лесной орех + тающая молочная сладость. Финиш — тёплый, долгий, с лёгкой дымностью.

Пара: Именно односолодовый Scotch Whisky (Speyside — Glenfarclas, Aberlour) или Barolo. Тёмный шоколад 72%+, грецкий орех, груша.

На сырной доске: ставить последним — завершает дегустацию. Самостоятельно сильнее, чем в сочетаниях.



Раздел: Сыры
Страна: Италия
Выдержка: Твердый сыр
Тип молока: Коровье
Тип молока: Козье
Фасовка: Заводская упаковка
Добавки: Другие добавки