▎Пармезан Parmigiano Reggiano «Мышка» — 30 месяцев, 250 г

Parmigiano Reggiano DOP, 30 месяцев эталонной выдержки в Парме. Рассыпчатая текстура, хрустящие кристаллы тирозина, яркий вкус, Простонародное название «Мышка» — по рисунку на упаковке.

Parmigiano Reggiano — один из трёх наиболее строго регламентированных сыров мира. Производство: провинции Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Болонья (левый берег Рено), Мантуя (правый берег По). Исключительно сырое (непастеризованное) коровье молоко — *latte crudo*: обязательное требование DOP.

30 месяцев выдержки — это категория *"Stravecchio"*: влажность 29–31%, жирность 32%, 392 ккал/100 г. На срезе — выраженные кристаллы тирозина (аминокислота, образующаяся при протеолизе): хруст при надкусывании — маркер правильной выдержки, усиливающий вкус.

Вкусовой профиль: орех, карамель, травы, умами. Послевкусие — 40–60 секунд.

Применение: В чистом виде с Barolo / Barbaresco, на тёрке в пасту, ризотто.

Страна: Италия
Выдержка: Твердый сыр
Тип молока: Коровье
Фасовка: Заводская упаковка
Добавки: Без добавок
Раздел: Сыры