вернуться в каталог

OCCELLI IN FOGLIE DI CASTAGNO — Сыр в листьях каштана, Beppino Occelli

Beppino Occelli
710,00
р.
добавить в корзину
Beppino Occelli — один из наиболее уважаемых аффинёров Пьемонта, деревня Фарильяно (Cuneo), высота ~550 м. *In Foglie di Castagno* — сыр из смеси коровьего и овечьего молока, который проходит финальную стадию аффинажа, завёрнутым в свежие листья каштана, пропитанные граппой или местным вином.

Листья — не декор. Танины каштана проникают в корку, создавая лёгкую вяжущую горчинку, которая контрастирует с маслянистой сладостью тела сыра. Под листьями формируется естественная влажная среда: сыр не пересыхает, набирает сложность. Текстура — полутвёрдая, тающая, с мелкими глазками.

Вкусовой профиль: топлёное масло + лесной орех + дубовые ноты + лёгкая кислотность. Долгое грибное послевкусие.

Пара: Barolo, Barbaresco, Amarone, грецкий орех, каштановый мёд, фиги. Превосходен как самостоятельная позиция на сырной доске — не «теряется» рядом с выдержанными сырами.



Страна: Италия
Выдержка: Твердый сыр
Тип молока: Коровье
Тип молока: Овечье
Фасовка: Заводская упаковка
Добавки: Другие добавки
Раздел: Сыры

Вес: 140 г
История
Паста с Occelli in Foglie di Castagno и лесными грибами

История

Сыр Occelli in Foglie di Castagno – это выдающийся итальянский выдержанный сыр, созданный семьей Occelli, известной своими традиционными методами сыроделия и творческим подходом к производству сыров. Ключевые аспекты истории этого сыра:
  1. Семейные традиции Occelli: Семья Occelli, базирующаяся в регионе Пьемонт (Piemonte), имеет долгую историю в сыроделии. Их философия заключается в использовании высококачественного молока от местных фермерских хозяйств и применении традиционных техник, чтобы подчеркнуть уникальный терруар.
  2. Влияние региона Пьемонт: Пьемонт известен своими каштановыми лесами. Использование каштановых листьев для обертывания сыра является частью местной кулинарной традиции и отражает приверженность использованию природных ресурсов региона.
  3. Процесс выдержки в листьях каштана: Этап выдержки в каштановых листьях является ключевым для формирования уникального вкуса OCCELLI IN FOGLIE DI CASTAGNO. Сыр обертывают свежими каштановыми листьями, которые придают сыру древесные, землистые и слегка сладковатые нотки. Листья также помогают сохранить влажность и текстуру сыра во время выдержки.
  4. Сорта молока: Обычно для производства Occelli in Foglie di Castagno используется коровье, козье или овечье молоко, в зависимости от желаемого профиля вкуса. Часто используется смесь молока разных животных.
  5. Официальные источники и признание: Информация об истории и особенностях этого сыра доступна на официальном сайте производителя (, в кулинарных книгах, специализированных журналах о сыре и в отзывах экспертов. Сыр Occelli in Foglie di Castagno часто получает награды на международных конкурсах сыров, что подтверждает его высокое качество и уникальные вкусовые характеристики.

Паста с Occelli in Foglie di Castagno и лесными грибами

Это блюдо подчеркивает землистые и ореховые нотки сыра Occelli in Foglie di Castagno, сочетая их с ароматом лесных грибов.

Ингредиенты:
  • 320 г пасты (тальятелле, паппарделле или спагетти)
  • 250 г свежих лесных грибов (например, лисички, белые грибы, опята), очищенных и нарезанных
  • 100 г сыра Occelli in Foglie di Castagno, натертого или нарезанного тонкими слайсами
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 1/2 стакана белого вина
  • Свежая петрушка, нарезанная
  • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • Тертый пармезан для подачи (по желанию)
Инструкции:
  1. Приготовьте грибы:
  • В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.
  • Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте до появления аромата (около 1 минуты).
  • Добавьте нарезанные грибы и обжаривайте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и не выпустят жидкость (около 5-7 минут).
  • Влейте белое вино и дайте ему выпариться, чтобы остался только аромат (около 2-3 минут).
  • Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
  • Добавьте большую часть тертого сыра Occelli и перемешайте.
  1. Приготовьте пасту:
  • В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду.
  • Добавьте пасту и варите до состояния аль денте в соответствии с инструкциями на упаковке.
  1. Соберите блюдо:
  • Слейте воду с пасты, оставив немного воды для соуса.
  • Добавьте пасту в сковороду с грибным соусом. Перемешайте, чтобы паста хорошо покрылась соусом. Если необходимо, добавьте немного воды от варки пасты, чтобы соус стал более кремовым.
  1. Подача:
  • Разложите пасту по тарелкам.
  • Посыпьте оставшимся сыром Occelli и свежей петрушкой.
  • Подавайте немедленно с тертым пармезаном по желанию.
Приятного аппетита!
Made on
Tilda