Тартуфо коровий с трюфелем Tartufo Truffle

Сыр с трюфелем — категория, где качество разброса огромно: от искусственного трюфельного ароматизатора до реального Tuber melanosporum, вмешанного в пасту. Tartufo Cow относится ко второй категории.

🔍 Продукт:
— Молоко: коровье цельное
— Трюфель: чёрный летний трюфель (Tuber aestivum) или чёрный зимний (Tuber melanosporum) — в зависимости от сезона производства
— Текстура: мягко-эластичная, полутвёрдая
— Выдержка: 2–4 месяца
— Визуально: хорошо заметные фрагменты трюфеля в разрезе

🎨 Вкус:
Молочная база — нежная, сливочная, без кислотности. Трюфель проявляется мощно: чесночная пикантность, грибы. Аромат особенно интенсивен при комнатной температуре. Послевкусие трюфельное, продолжительное.

💡 Инсайт:
Синтетический ароматизатор трюфеля (2,4-дитиапентан) даёт резкий химический запах — почти всегда ощущается как «слишком трюфельно». Натуральный трюфель в сыре пахнет сдержанно, но объёмно. Разница очевидна тем, кто хотя бы раз нюхал свежий трюфель на рынке в Альбе.

🍷 Паринг:
Белое Бургундское, выдержанный Верментино, светлое Барбареско.


Технические характеристики
Вес: 5000 г (колесо),
Молоко: коровье
Твёрдость: полутвёрдый
Плесень: отсутствует
Температура хранения: согласно упаковке
Добавки: итальянские трюфели
Страна: Нидерланды
Бренд: кооператив De Producent