Салями Унгерезе (Ungherese) Villani

Итальянская салями, созданная по венгерскому рецепту, отличается мелким зернистым помолом, легким копчением на буке и добавлением паприки. Несмотря на производство в регионе Эмилия, ее суть — в будапештских традициях. Мы предлагаем ее куском от 300 грамм, а не нарезкой.

На первый взгляд, это может показаться необычным: итальянская салями с венгерским названием. Однако это объясняется историей ее создания. В конце XIX века итальянские мастера мясного дела переняли у венгерских коллег два ключевых приема: очень мелкий помол фарша, приближенный к паштетному, без видимых крупных зерен, и деликатное копчение на буковой щепе с добавлением паприки. Вернувшись на родину, они начали применять эти техники, что в итоге привело к закреплению названия «унгерезе», то есть «венгерская».

Эта салями заметно отличается от привычной миланской: помол здесь мельче, поэтому срез получается ровным, без крупных кусочков жира. Присутствует тонкая дымная нота, не резкая, как у копченостей, а едва уловимая. Паприка придает ей легкую сладость и красноватый оттенок.

Вкус салями мягкий, не острый, с выраженной чесночной основой и длительным копченым послевкусием. Она отлично держит форму при тонкой нарезке.
Эта салями прекрасно подойдет для бутербродов с горчицей и солеными огурцами, для добавления на пиццу незадолго до готовности, в омлеты или в карбонару вместо гуанчале, если вы хотите придать блюду дымную нотку


Вид мяса: Свинина
Раздел: Колбасы
Страна: Италия
Фасовка: Отрезная (от 300 грамм)