Старый Амстердам коровий (Old Amsterdam)

История происхождения сыра «Старый Амстердам» начинается в XIX веке в Нидерландах, стране с богатой историей сыроделия, уходящей корнями в средние века. Название «Амстердам» символизирует его связь с крупнейшим городом и экономическим центром Нидерландов, хотя сыр производится и в других регионах страны на основе традиционных техник.
Изначально голландские сыроделы начали экспериментировать с различными методами выдержки, чтобы создать сыр с развитым и насыщенным вкусом, который бы хорошо хранился и был универсально приятен. В результате появился сыр, выдержка которого достигает от 18 до 24 месяцев, что придает ему характерную плотность, богатство вкуса и сложный аромат. В процессе созревания сыр периодически переворачивают и контролируют, чтобы добиться равномерного развития вкусовых качеств.
Технология изготовления «Старого Амстердама» включает в себя классический голландский способ: после пастеризации молока, оно подвергается закваске и добавлению сычужного фермента для свертывания. Полученная масса разрезается на зерна, затем продукт нагревают и промывают, чтобы удалить излишнюю сыворотку. После этого сырную массу помещают в формы, прессуют и затем солят — обычно посолка происходит в рассоле или путем сухого соления.
Зрелка сыра происходит в специальных камерах при контролируемой температуре и влажности, что способствует развитию глубоких вкусовых характеристик. В процессе созревания сыр переворачивают и регулярно осматривают. Именно длительная выдержка и правильный технологический подход придает сыру «Старый Амстердам» его насыщенный вкус и кремовую текстуру.
Особенностью «Старого Амстердама» является также использование определенного баланса белков и жиров, что обеспечивает его нежную, пластичную текстуру и богатство вкуса. В результате сыр приобретает богатый, карамельный с легкими ореховыми нотками профиль с землистыми оттенками.
Этот сыр стал символом голландского мастерства и традиций высокого сыроделия, объединяя вековые знания и современные технологии, что обеспечивает исключительное качество и узнаваемый вкус. Сегодня «Старый Амстердамы» высоко ценится по всему миру за свою универсальность, насыщенность и изысканность вкуса, являясь любимым у гурманов и любителей сыра.

«Старый Амстердам» обладает богатым, насыщенным вкусом с мягкими карамельными и ореховыми нотами. В процессе выдержки он приобретает глубокие, слегка пикантные оттенки с легкими земляными и фруктовыми нюансами, создавая баланс между насыщенностью и деликатностью. Текстура у сыра плотная, но при этом сливочная и мягкая, что делает его приятным для знакомства и использования в различных блюдах.
Калорийность:
Приблизительно, на 100 грамм сыр «Старый Амстердам» содержит около 350–390 калорий. Точная калорийность может немного варьироваться в зависимости от конкретного производителя и степени выдержки.
Если потребуется более точная информация по калорийности или другим характеристикам, пожалуйста, уточните!

«Старый Амстердам» отлично гармонирует с насыщенными красными винами, такими как Каберне Совиньон, Шираз или Зинфандель, благодаря своей насыщенной текстуре и богатому вкусу. Также хорошо сочетается с выдержанными виноградными винами или крепкими бренди и коньяками, которые подчеркивают ореховые и карамельные нотки сыра. Для любителей более легких сочетаний подойдёт белое вино с насыщенными ароматами, например, Шардоне или Вионие, особенно при умеренной температуре подачи.
Сочетаемость с продуктами:
Этот сыр отлично раскрывается в сочетании с свежими фруктами, например, грушей, яблоком или дыней, а также с орехами — грецкими, фундуком или миндалем. Хорошо сочетается с темным хлебом, тостами и крекерами, а также с медом или джемами, особенно с фруктовыми или карамельными. Сам по себе, он отлично подходит для сырных тарелок и закусок и может быть включен в разнообразные блюда, например, в пасты или горячие блюда, где требуется насыщенный сырный вкус.

Ингредиенты:

• 4 крупные картофелины
• 100 г сыра «Старый Амстердам», нарезанного кубиками
• 150 г фуа-гра или паштета
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 100 г тонко нарезанного хамона
• Свежие травы (розмарин, тимьян) для украшения
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Картофель помойте и высушите. Разрежьте каждую в длину пополам и осторожно вырежьте сердцевину, образуя "кратер" — аккуратно, чтобы не прорвать дно.
2. Выложите картофелины на противень, смажьте оливковым маслом, посолите и поперчите.
3. Запекайте при 200°C около 30 минут или до мягкости.
4. Внутри каждого кратера выложите по кусочку сыра «Старый Амстердам», добавьте немного фуа-гра или паштета.
5. Положите сверху тонкий ломтик хамона.
6. Украсьте свежими травами и слегка сбрызните оливковым маслом перед подачей.

Подача:
Эта закуска отлично сочетается с сухими белыми винами или игристым шампанским и подойдет как эффектное блюдо для праздничного стола.