Прошутто с трюфелем. Renzini, Умбрия, с 1929 года.

🖤 Прошутто с трюфелем. Renzini, Умбрия

🏭 Семья Ренцини делает мясные деликатесы в Читта-ди-Кастелло с 1929 года. Это маленький город в верхней долине Тибра — известняковые холмы, влажный микроклимат, четыре поколения одной фамилии на одном производстве. Никакого холдинга за спиной.

🌿 Трюфель здесь — чёрный зимний, умбрийский. Самый ароматный вид. Его собирают с ноября по март, строго в сезон. Девяносто процентов «трюфельных» продуктов в мире пахнут одной синтетической молекулой. Нос отличает за секунду — настоящий аромат сложнее и глубже, он не исчезает через минуту.

⚙️ Трюфельную пасту вносят в начале созревания, а не натирают готовый продукт. Жировые прослойки прошутто работают как естественный проводник: за 12 месяцев выдержки аромат уходит внутрь мяса. Доля трюфеля — не менее 3% от веса. Для цельного мясного продукта это серьёзно.

🏆 Renzini — постоянный участник Salone del Gusto, входят в круг производителей, отобранных Слоу Фуд за сохранение традиционных умбрийских рецептур.

👄 На срезе — плотная, слегка маслянистая текстура. Запах — землистый, лесной, с ореховой глубиной. Он остаётся на тарелке через час после нарезки.



Раздел: Прошутто
Страна: Италия
Фасовка: Отрезная (от 300 грамм)