Сыр Гауда Вельдхузен (Veldhuyzen XO)

Veldhuyzen XO – это не просто сыр, а воплощение многолетних семейных традиций голландского сыроварения от Veldhuyzen Kaas, амстердамского дома, чья история восходит к концу XIX века.

XO — Extra Oud: Истинная Зрелость, а не маркетинг
Аббревиатура XO расшифровывается как "Extra Oud", что означает "очень старый". И это не просто громкие слова: сыр проходит впечатляющий период выдержки, достигающий примерно 36 месяцев. Этот длительный процесс дарит Veldhuyzen XO его характерные черты: плотную, слегка суховатую и ломкую текстуру, а также невероятно концентрированный, глубокий аромат.

Секреты выдержки: Кристаллы тирозина и богатый букет
Длительное созревание способствует образованию характерных белых кристалликов тирозина – верного признака высокой степени зрелости сыра. Он также раскрывает сложный и многогранный букет вкусов:

• Ноты: топлёного масла, ириски, жареного фундука и сладких сухофруктов.
• Выраженный умами: глубокий, насыщенный вкус, напоминающий бульон.

В сравнении с обычной выдержанной (старой) гаудой, Veldhuyzen XO обладает более "собранным" и продолжительным послевкусием, в котором переплетаются оттенки солоноватой карамели, орехов и той самой бульонной насыщенности.

Признание на мировом уровне
Успех Veldhuyzen XO подтверждается престижными наградами, в том числе Super Gold на World Cheese Awards в 2017 году. Это звание, присужденное в ходе международной слепой дегустации, свидетельствует о высочайшем качестве и выдающихся вкусовых характеристиках сыра.

Идеальные компаньоны:
Veldhuyzen XO прекрасно сочетается с:

• Грецкими орехами
• Медом (акациевым или липовым)
• Спелой грушей
• Хрустящим хлебом на закваске

Страна: Голландия
Выдержка: Твердый сыр
Тип молока: Коровье
Фасовка: Отрезная (от 300 грамм)
Добавки: Без добавок
Раздел: Сыры