Хамон Серрано Rodriguez, нарезка 250г

🏔 Серрано — это не просто название

«Серрано» переводится как «горный». И это не маркетинг: испанцы вялили свинину в условиях сухого горного климата ещё в XVI веке — холодные зимы, жаркое сухое лето, чистый воздух. Природный холодильник и коптильня в одном флаконе.

В 1990 году крупнейшие производители объединились в Consorcio del Jamón Serrano Español, а в 1999 году Евросоюз официально присвоил продукту статус TSG — охраняемое традиционное наименование. Проще говоря: рецептура защищена законом, и никто не может схитрить.

🐖 Что внутри

Белая порода — Landrace, Large White, Duroc. Засолка сухим методом: морская соль, температура строго +1...+4°C. Выдержка — от 9 месяцев (категория Reserva). Влажность готового продукта — не выше 34%. Белок — ≈30г на 100г, больше чем в куриной грудке.

👅 Как это пробовать

Достаньте из холодильника за 20 минут. Разделять слайсы рекомендуем у охлажденного хамона, а дегустировать при +16...+18°C - раскрывается всё: умеренная солёность, ореховый аромат, плотная нежирная текстура с чистым коротким финишем. Жирок белый, однородный — это маркер белой породы, не иберийской.

🍷 С чем подавать

Манчего 6-12 мес. выдержки, вяленые томаты, хрустящий хлеб с оливковым маслом первого отжима. Из вин — молодая Риоха Темпранильо или сухая Мансанилья. Неожиданно, но работает: тонкий ломтик серрано + дыня + несколько капель хересного уксуса — классика андалусских тапас.


Страна: Испания
Фасовка: Заводская упаковка
Раздел: Хамон

Вес: 250 г