Пармезан Кантарелли (parmegiano cantarelli) 30/60/70

Cantarelli - история с 1876 года . Один PDO. Четыре характера

550 литров молока. Головы по 40 кг. Зона PDO — пять провинций Эмилии-Романьи. Но именно выдержка определяет, какой перед вами сыр.

🏭 Производитель
Cantarelli 1876, Эмилия-Романья. Семейная компания, основана в 1876 году — специализация на отборе и аффинаже колёс Parmigiano Reggiano с полной трассировкой партий. Экспорт в 30+ стран. Постоянный участник SIAL Paris и международных Fine Food Shows.

📊 Четыре выдержки — четыре профиля

→ 30 мес. — эталон: соломенный цвет, тирозиновые кристаллы, ореховая сладость, лёгкая фруктовость
→ 40 мес. — янтарь, кристаллическая структура плотнее, выраженная острота, долгое послевкусие
→ 60 мес. — глубокий янтарь, пряность, сухофрукты, умами, ощутимая зернистость
→ 70 мес. — экстремальная концентрация: рассыпчатая паста, умами и соль доминируют, кристаллы хрустят отчётливо


🔬 Контекст
При выдержке свыше 30 месяцев влажность опускается ниже 30%. Белки распадаются до свободных аминокислот — тирозин кристаллизуется.

Тирозин хрустит. Умами нарастает. Разница между 30 и 70 месяцами — огромна. Сравните и попробуйте и найдите Вашу выдержку!



Вес: 250 грамм
Молоко: коровье, непастеризованное
Жирность: около 32 %
Твёрдость: твердый
Плесень: отсутствует
Температура хранения: 4–8°С
Добавки: отсутствуют
Страна: Италия
Бренд: Parmigiano Reggiano DOP

Цена за упаковку 250 грамм