вернуться в каталог

Moliterno al Tartufo · Итальянский овечий сыр с трюфелем

Moliterno
540,00
р.
добавить в корзину
Молитерно — историческая техника аффинажа из региона Базиликата: сыр из овечьего молока пронизывается специальными иглами и заполняется смесью оливкового масла и трюфеля — вручную, слой за слоем. Это не маркетинг — это ремесло.

🔍 Продукт:
— Молоко: цельное овечье (Sarda / Comisana)
— Трюфель: чёрный (Tuber melanosporum) — вводится иглами в тело сыра
— Выдержка: 12 месяцев
— Текстура: плотная, ломкая, зернистая
— Жирность: около 45%

🎨 Вкус:
Овечья база даёт выраженную ноту (пикантность, насыщенность, сливочность, травы), которая в сочетании с трюфелем создаёт уникальный и сложный профиль. Нет ни одного сыра с похожим вкусом. Трюфельные жилки в срезе — это и визуально, и вкусово. Послевкусие долгое, интенсивное, пикантное, насыщенное.

💡 Инсайт:
Техника инъекции трюфеля иглами (называется «inoculazione») позволяет аромату проникнуть равномерно вглубь сырного тела, а не оставаться только на поверхности или в поверхностном слое — в отличие от большинства «трюфельных» сыров.

→ Нарезайте тонко. Подавайте с мёдом из каштана. Это самый выдержанный овечий сыр с самым насыщенным пикантным трюфелем


Молоко: овечье, пастеризованное
Жирность: 45 %
Твёрдость: полутвёрдый
Плесень: отсутствует
Температура хранения: 4–8°С
Добавки: чёрный трюфель
Страна: Италия
Бренд: Moliterno

Отрезаем от 300-350 грамм
История
Вкус и калорийность
Изысканный сырной дуэт с трюфелями"

История

Молитерно с трюфелем (Moliterno al Tartufo) — это часть традиционного итальянского сыроделия, зародившегося в южных регионах Италии, особенно в Сицилии. Истоки этого сыра уходят к древним пастушьим традициям, когда овечье молоко использовали для изготовления прочных и насыщенных сыров, которые сохранялись в течение длительного времени. В течение веков мастерство сыроделов совершенствовалось, а добавление ароматных трюфелей стало популярным способом придать сыру особую утонченность и уникальность. Современное производство сочетает традиционные методы с современными технологиями, а сыр с трюфелем получил заслуженное признание благодаря своему насыщенному вкусу и ароматам, а также защите DOP, подтверждающей его подлинность и происхождение.

Вкус и калорийность

 Молитерно с трюфелем обладает насыщенным и богатым вкусом овечьего молока, подчеркнутым насыщенным ароматом трюфелей, с приятной уменьшенной соленостью и земными нотками.
Калорийность: Средне высокая — примерно 370-400 ккал на 100 г, благодаря содержанию масла и белков, что делает его питательным и сытным продуктом.
Выдержка: Обычно зрелость сыра достигается в течение 3–6 месяцев, что позволяет ему развить гармоничный вкус и насыщенную текстуру, а добавление трюфелей придает ему особую утонченность.
Технология производства: Производство включает ферментацию овечьего молока с применением заквасок, потом — формование и выдержку в контролируемых условиях. В конце добавляются кусочки трюфелей, внутри сыр подвергается дальнейшему созреванию, что способствует развитию насыщенного аромата и вкуса.
Сочетаемость: Отлично сочетается с белыми винами, такими как Шардоне или Верментино, а также с фруктами, медом и свежими хлебобулочными изделиями — идеально для сырных плато и изысканных закусок. Также хорошо подходит к свежим овощам и лёгким мясным блюдам.

Изысканный сырной дуэт с трюфелями"

Ингредиенты:

  • 200 г сыра Молитерно с трюфелем
  • 50 г свежих трюфелей или маринованных трюфелей высокого качества
  • 2 ст. ложки оливкового масла экстра virgin
  • 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
  • 1 ч. ложка меда (по желанию, для баланса вкуса)
  • Свежие травы (тимьян, розмарин, базилик)
  • Немного черного перца свежемолотого
  • 1 ст. ложка бальзамического уксуса (по желанию)
  • Тосты или багет, нарезанный тонкими ломтиками
  • Орехи (например, грецкие или пекан) для украшения
  • Немного морской соли крупной фракции

Приготовление:

  1. Подготовка сыра: Нарежьте Молитерно с трюфелем на тонкие ломтики или кубики.
  2. Трюфели: Если используете свежие трюфели, мелко их нарежьте. Для маринованных трюфелей — нарежьте тонко.
  3. Маринад: В миске смешайте оливковое масло, чеснок, мед, бальзамический уксус, травы и немного морской соли.
  4. Маринование: Поместите сыр и трюфели в маринад, аккуратно перемешайте и оставьте на 15-20 минут, чтобы ароматы смешались.
  5. Подача: Выложите сыр с трюфелями на сервировочную тарелку, украсьте орехами и свежими травами.
  6. Дополнительно: Можно подать с тостами или багетом, слегка поджаренными.
Это блюдо отлично подойдет для изысканных закусок или дегустационных вечеров!
Made on
Tilda