Манчего с анчоусами (Manchego con Anchoas)

Манчего с анчоусами — это элегантное сочетание классического испанского овечьего сыра Манчего и благородных анчоусов, придающих ему яркую солёность и глубину вкуса. Этот деликатес предназначен для тех, кто ценит гастрономические изыски, ищет новые грани вкуса и знаком с премиальной продукцией по всему миру.


Через пять-шесть месяцев вызревания белок овечьего молока расщепляется до аминокислот — в тесте появляются небольшие кристаллы тирозина как у пармезана (которые усиливают вкус), нотки муската, тёмная карамель и долгое солёное послевкусие. Текстура ломкая, плотная.

Анчоус в этой паре работает не как топпинг. Ферментированная рыба содержит свободные глутаматы, выдержанный сыр — тоже. Два источника умами суммируются: вкус становится длиннее, не резче. При этом молочный жир связывает летучие амины анчоуса — «рыбность» гасится, остаётся морская глубина и соль.

Сочетание анчоуса с выдержанным овечьим сыром — это классика испанских tapas, уходящая корнями в кухню Средиземноморья и Кантабрийского побережья. VegaMancha перенесла эту логику в формат готового продукта.

Фабрика расположена в провинции Толедо, входит в реестр Consejo Regulador (регулирующего совета) DO Manchego и работает по тому же регламенту, что и классический Манчего, — без исключений для специальных линеек.

Регламент DO Manchego запрещает использование молока любой породы, кроме Manchega. Это не декларация — это условие аннуляции сертификата.

Страна: Испания
Выдержка: Полутвердый сыр
Тип молока: Овечье
Фасовка: От 200 грамм (отрезная)
Добавки: Другие добавки
Раздел: Сыры