Манчего Вега Сотуэлaмос с чёрным чесноком (Manchego Vega Sotuélamos con Ajo Negro)

anchego Curado + чёрный чеснок. VegaMancha

Манчего — единственный испанский сыр с защитой происхождения (DOP), который делают исключительно из молока овец породы Manchega в регионе Ла-Манча. Никакой другой регион, никакая другая порода — юридически невозможно.

Curado (куradо — «выдержанный») 5–6 месяцев — это уже не мягкая молочность. К этому сроку белок расщепляется до аминокислот: появляются небольшие кристаллы тирозина как в пармезане, мкскатные ноты, лёгкая карамель и длинное насыщенное послевкусие. Текстура плотная, ломкая на срезе.

Чёрный чеснок — это обычный чеснок, выдержанный при температуре 60–90°C в течение 3–4 недель. Реакция Майяра разрушает аллицин — исчезает резкость и запах. Остаётся глубокий умами, патока, бальзамик, тёмные фрукты.

VegaMancha — сертифицированный участник Consejo Regulador DO Manchego (регулирующего совета защищённого наименования). Линейка с чёрным чесноком входит в сегмент специализированных выдержанных сыров, которые фабрика производит под контролем того же регламента, что и классический Манчего.

Один факт напоследок: антиоксидантная активность чёрного чеснока в 4–5 раз выше, чем у свежего.


Раздел: Сыры
Страна: Испания
Выдержка: Полутвердый сыр
Тип молока: Овечье
Фасовка: От 200 грамм (отрезная)
Добавки: Трюфель