Tine Geitost Gudbrandsdalen — Козий карамельный сыр, 750 г

TINE SA — норвежский молочный кооператив, крупнейший в стране, объединяющий около 10 000 фермеров. Основан в 1881 году. *Gudbrandsdalsost* (в экспортной версии — *Gudbrandsdalen*) — сыр, рецептура которого была создана в 1863 году Анне Хов (Anne Hov) из долины Гудбрандсдален, Норвегия.

Технология принципиально иная, чем у привычных сыров: это mysost — «сывороточный сыр». Сыворотка козьего молока уваривается несколько часов: сахар лактозы карамелизируется, масса загустевает и прессуется в форму. Никакой плесени, никакого аффинажа — чистая химия карамелизации.

Вкусовой профиль: плотная, однородная, слегка тянущаяся текстура. Вкус — варёная сгущёнка с козьим молоком: карамель, топлёное масло, лёгкая характерная козья кислинка в финише. Сладкий, насыщенный. Жирность около 33%.

Применение: Тонкая нарезка ножом-слайсером на тост с маслом — норвежский завтрак. В соус к дичи (лось, олень) — карамель балансирует дикий вкус мяса. Пара — крепкий чёрный кофе, Aquavit.

Факт: В Норвегии *brunost* («коричневый сыр») — это не продукт, это культурный институт. Его едят на горнолыжных курортах, в поездах и на школьных завтраках.



Раздел: Сыры
Страна: Норвегия
Выдержка: Полутвердый сыр
Тип молока: Козье
Фасовка: Заводская упаковка
Добавки: Без добавок