Роттердамше Оуде Rotterdamsche Oude (старый роттердам)

De Rotterdamsche Oude — Твёрдый выдержанный сыр Гауда Старый Роттердам

*Rotterdamsche Oude* апеллирует к исторической традиции Роттердама как одного из главных торговых портов Нидерландов XVII–XIX веков, через который экспортировалась выдержанная Гауда по всей Европе. «Oude» в голландском сыроделии означает выдержку от 12 месяцев — это юридически регламентированная категория.

Технология выдержанной Гауды: пастеризованное коровье молоко → прессование → рассольная засолка → выдержка от 12 до 24 месяцев при контролируемой температуре и влажности. Влажность итогового продукта — 35–40%, жирность в сухом веществе — около 48%.

Вкусовой профиль: янтарно-оранжевая паста, плотная, хрупкая. Выраженные кристаллы тирозина (хруст при надкусывании — усиливает вкус). Вкус: жжёная карамель + солёный орех + долгий умами. Без кислоты. Послевкусие стойкое, 60–90 секунд.

Применение: В чистом виде с Aged Gouda Ale или Barleywine. Натёртый в суп — глубина умами без кислоты. Пара из вин — выдержанный Rioja Gran Reserva, Aged Tawny Port.


Вес: от 300 г до 12 кг
Молоко: коровье
Жирность: 34–35 %
Твёрдость: твёрдый
Плесень: отсутствует
Температура хранения: 4–8°С
Добавки: отсутствуют
Страна: Нидерланды
Бренд: De Rotterdamsche Oude

Отрезаем от 300-350 грамм