История
Сыры Камамбер и Бри – это две вершины французского сыроварения, и хотя Petit Camembert не является официальным обозначением, его часто используют для обозначения меньшего по размеру камамбера или бри. Давайте разберемся в их истории.
Камамбер: История Камамбера начинается в конце XVIII века в Нормандии, Франция. Согласно легенде (подтвержденной историческими источниками, такими как "Dictionnaire Universel d'Agriculture et de Jardinage" 1841 года), сыр был впервые создан Мари Арель, фермершей из деревни Камамбер. Арель воспользовалась советами священника, бежавшего из Парижа во время Великой французской революции, чтобы усовершенствовать рецепт местного нормандского сыра. Официальный сайт Camembert de Normandie AOP (appellation d'origine protégée) и отчеты Французской национальной федерации молочных продуктов (FNIL) утверждают, что секрет заключался в особом способе обработки молока и созревании сыра на соломенной подстилке.
Камамбер становится популярным в XIX веке благодаря развитию железнодорожной сети, которая позволила доставлять его в Париж и другие города. В 1890 году инженер Ридель изобретает деревянную коробку для транспортировки, что еще больше увеличивает его доступность. В 1983 году Camembert de Normandie получает статус AOP, что гарантирует его производство исключительно из сырого молока коров нормандской породы, выращенных в определенном регионе. По данным INAO (Institut national de l'origine et de la qualité), этот стандарт строго контролируется, чтобы сохранить аутентичность продукта.
Бри: Бри, в свою очередь, имеет более древнюю историю, восходящую к VIII веку в регионе Иль-де-Франс (недалеко от Парижа). По легенде, Карл Великий был настолько впечатлен этим сыром, что приказал регулярно доставлять его к своему двору. Бри также известен как "сыр королей" или "король сыров", поскольку он часто подавался на королевских приемах и был любим французской знатью.
Существует несколько видов бри, наиболее известные из них – Brie de Meaux и Brie de Melun, оба имеющие статус AOP. Brie de Meaux, согласно официальному сайту, производится из сырого коровьего молока и имеет диаметр около 36-37 см, а Brie de Melun немного меньше и обладает более насыщенным вкусом. Как и в случае с Камамбером, производство Бри регулируется строгими стандартами, чтобы гарантировать качество и происхождение.
Petit Camembert/Brie: Термин "Petit" (маленький) часто используется для обозначения Камамбера или Бри меньшего размера, обычно предназначенного для индивидуального потребления или небольших компаний. Хотя они не имеют отдельного статуса AOP, качество и вкус Petit Camembert/Brie зависят от производителя и соблюдения традиционных методов сыроварения.
Запеченный Petit Camembert/Brie с медом и орехами
Ингредиенты (на 2 порции):- 2 маленьких сыра Petit Camembert/Brie (около 125 г каждый)
- 2 ст. л. жидкого меда
- 2 ст. л. грецких орехов (или миндаля), крупно нарезанных
- 1 ч. л. свежего тимьяна (листья)
- Французский багет или крекеры для подачи
Приготовление (время: 15 минут):- Разогрейте духовку до 180°C.
- Снимите верхнюю часть упаковки сыра, оставив сыр в нижней части (можно использовать небольшие керамические формы для запекания).
- Сделайте небольшие надрезы на поверхности сыра крест-накрест.
- Полейте сыр медом, посыпьте орехами и тимьяном.
- Запекайте в духовке 8-10 минут, пока сыр не станет мягким и слегка расплавленным.
- Достаньте из духовки и дайте немного остыть (2-3 минуты). Подавайте горячим с французским багетом или крекерами.
Этот рецепт подчеркивает нежную текстуру и богатый вкус сыра, создавая идеальное сочетание сладости меда, хрустящих орехов и ароматного тимьяна. Это простое, но изысканное блюдо идеально подходит для аперитива или легкого ужина.
