Чеддер wyke farms (cheddar)

Wyke Farms — семейная сыроварня в графстве Сомерсет, работающая с 1861 года. Пятое поколение семьи Clothier. Одна из немногих британских ферм, сертифицированных как экологичное производство (полностью обеспечивают электричеством свое производство и ближайшую деревню). Vintage — их флагманская позиция для гастрономического рынка.

🔍 Продукт:
— Молоко: пастеризованное коровье, из собственных стад фермы
— Выдержка: 18 месяцев (Vintage)
— Текстура: плотная, слегка крошащаяся, с кристаллами
— Жирность: около 34%
— Цвет: насыщенно-жёлтый, натуральный (без красителей)
— Награды: Gold, World Cheese Awards

🎨 Вкус:
Выраженная кислотность — фирменный признак классического Cheddar. Плюс: ореховость, нотки горчицы, острая пикантность в финале. Кристаллы тирозина добавляют хруст. Длинное, сложное послевкусие с лёгкой горчинкой.

💡 Инсайт:
Настоящий «чеддеринг» — это процесс складывания и переворачивания сырного пласта вручную для правильного дренажа сыворотки. Именно он формирует характерную плотную текстуру Cheddar, которую невозможно воспроизвести в промышленном потоке.

→ Идеален с яблоком, грецким орехом.


Wyke Farms Extra Mature Cheddar · Экстра-выдержанный чеддер · Сомерсет, Великобритания

Та же ферма, та же традиция с 1861 года — но Extra Mature предполагает выдержку около 12 месяцев.

🔍 Продукт:
— Молоко: пастеризованное коровье, Сомерсет
— Выдержка: 12 месяцев
— Цвет: глубоко-жёлтый, насыщенный
— Награды: Multiple Gold — World Cheese Awards, British Cheese Awards

🎨 Вкус:
Характерная кислинка чеддера, тающий во рту сыр, легкая пикантность. Земляные, грибные ноты. Послевкусие долгое, тёплое сливочное.

💡 Инсайт:
В Великобритании существует официальная шкала зрелости Cheddar: Mild → Mature → Extra Mature → Vintage. Farms Extra Mature — предпоследняя ступень.

🍷 Паринг:
Портвейн Ruby, Barleywine, стаут. Или просто — сидр из Сомерсета. Он же и производится рядом.


Страна: Англия
Выдержка: Полутвердый сыр
Выдержка: Твердый сыр
Тип молока: Коровье
Фасовка: Заводская упаковка
Добавки: Без добавок
Раздел: Сыры

Вес: 200 г

Цена за упаковку 200 грамм