MONTAGNOLO AFFINE (Чёрная) *(Käserei Champignon, Германия)*

Montagnolo Affine — это три отдельные европейские сырные традиции, объединённые в одной баварской головке. Käserei Champignon взяла washed rind (Эльзас), bloomy rind (Нормандия) и blue (Рокфор) — и создала свой синтез.

🧀 Три микробиологических уровня:
1. Brevibacterium linens — мытая корка, рыжеватое покрытие, аммиачно-животный аромат
2. Penicillium camemberti — подкорковый грибной слой
3. Penicillium roqueforti — голубые прожилки, острота

Жирность — 70% MG/ES. Affine (фр.) = «дополнительно выдержанный».

Технология: обработка поверхности рассолом с B. linens (еженедельно в период созревания). Параллельно — P. camemberti формирует белый подслой. P. roqueforti активируется через иглопрокалывание.

Вкусовой профиль: аромат — мощный, аммиачно-пикантный (B. linens). Вкус — значительно мягче запаха: кремовая основа, умеренная острота прожилок, длинный маслянистый финал. Текстура намазываемая при 14–16°C.

Парные сочетания: Gewürztraminer Alsace, Trappist ale, бельгийский Dubbel, грецкий орех, инжировое варенье.



Страна: Германия
Выдержка: Мягкий сыр
Тип молока: Коровье
Фасовка: От 200 грамм (отрезная)
Добавки: Плесень
Раздел: Сыры