Чеддер DORSET DRUM MATURE FARMHOUSE CHEDDAR *(Barber's Farmhouse Cheesemakers, Великобритания)*

Barber's Farmhouse Cheesemakers — одна из старейших действующих сыроделен Великобритании, основана в 1833 году в Мэд-Антони, Сомерсет. Шесть поколений семьи Барбер. Один из немногих производителей, сохраняющих традиционный чеддеринг вручную в промышленном объёме.

🧀 Dorset Drum — зрелый чеддер в формате барабана (drum), традиционная форма сомерсетского фермерского чеддера. Упакован в восковую оболочку, характерную для aged cheddar.

Технология: процесс чеддеринга — уникальный для этого стиля: нарезанное сырное зерно складируется в пласты, которые переворачиваются для слива сыворотки и формирования плотной текстуры. Выдержка — минимум 12 месяцев на фермерских складах Barber's в Сомерсете.

Вкусовой профиль: остро-пикантный, ореховый, с выраженной солёностью. Кристаллы тирозина — белые вкрапления в тесте — маркер правильной длительной выдержки и интенсивного умами. Текстура: плотная, слегка рассыпчатая. Финал длинный, острый.

Контекст: Barber's — один из трёх производителей, имеющих право называть свой чеддер West Country Farmhouse Cheddar PDO.

Barber's с 1833 года не менял философию: молоко с собственных ферм, традиционный чеддеринг, терпеливая выдержка. ⏳


Страна: Англия
Выдержка: Твердый сыр
Тип молока: Коровье
Фасовка: От 200 грамм (отрезная)
Добавки: Без добавок