Le Gruyère AOP Грюйер

Le Gruyère AOP — один из наиболее строго регламентированных сыров мира. Производится исключительно в пяти западных кантонах Швейцарии: Фрибур, Во, Невшатель, Юра и частично Берн. Статус AOP (Appellation d'Origine Protégée) действует с 2001 года на швейцарском уровне и с 2013 года — на уровне ЕС.

Ключевые требования регламента:
- Сырое молоко от коров, питающихся свежей травой или сеном (силос запрещён)
- Производство исключительно в зоне AOP
- Выдержка: от 5 месяцев
- Около 180 сыроварен

Вкусовой профиль (классик, 5–8 мес.): сладкая, фруктово-ореховая основа, кремовая текстура без глазков (в отличие от Эмменталя). Выраженная сложность — цветочные, травяные ноты от пастбищного молока. Без кислоты. Послевкусие мягкое, долгое.

Применение: Классическое швейцарское фондю (Gruyère + Vacherin Fribourgeois, вино Chasselas). Французский луковый суп — финальная корочка. Крок-месье. Пара в чистом виде — Chasselas (Фендан), Pinot Gris.

Отрезаем от 300-350 грамм


Страна: Швейцария
Выдержка: Твердый сыр
Тип молока: Коровье
Фасовка: Отрезная (от 300 грамм)
Добавки: Без добавок
Раздел: Сыры