вернуться в каталог

Мягкий голубой сыр Гранд Нуар (Grand Noir)

Kaeserei Champignon
305,00
р.
добавить в корзину
🧀Grand Noir, также известный под названием DorBlu Grand Noir, голубой сыр премиум-класса из Германии, покрытый черной восковой оболочкой и выдержанный при низких температурах

-текстура мягкая и кремовая, по консистенции напоминая нежный крем-сыр, при этом равномерно пронизана голубыми прожилками Penicillium roqueforti
-вкус сочетает сливочную основу с пикантной голубой остротой;
-аромат умеренно выражен, подчёркивающий баланс между элегантностью и характерностью плесени

❗Воск выполняет прежде всего защитную функцию: он закрывает поверхность от света и сохраняет вкусовую палитру и послевкусие

🍽️При подаче сыр рекомендуется слегка прогреть до комнатной температуры, чтобы текстура стала более кремовой.

🍯Он эффектен на сырной тарелке в сочетании с орехами, мёдом, инжиром или фруктовыми джемами контраст сладости и солоноватости усиливает вкус

🍾Хорошо сочетается с выдержанными красными винами, а также с шампанским, что дополнительно подчёркивает его сливочную структуру и пикантность

🍲Кроме того, сыр подходит для изысканных горячих блюд: его можно расплавлять в соусах, пастах или ризотто, придавая глубину вкуса

---
Молоко: коровье, пастеризованное
Жирность: около 60 %
Твёрдость: мягкий, кремовая структура
Плесень: присутствует (Penicillium roqueforti)
Добавки: отсутствуют
Страна: Германия
Бренд: DorBlu / Käserei Champignon (или Grand Noir)

Отрезаем от 300-350 грамм
Вкус и калорийность
Салат с грушей, грецкими орехами и сыром Grand Noir под медово-горчичной заправкой

Вкус и калорийность

Grand Noir – это, сыр с мягким, сливочным и относительно деликатным вкусом для голубого сыра. Он менее острый и соленый, чем, например, рокфор или горгонзола.
  • Мягкий и сливочный: Текстура сыра гладкая и кремовая, легко тающая во рту.
  • Сладковатый: Присутствует легкая сладость, которая сбалансирована с пикантностью голубой плесени.
  • Шоколадные нотки: Уникальная особенность этого сыра – едва уловимые, но заметные шоколадные или какао-тона, которые добавляют глубину и сложность вкусу.
  • Ореховые оттенки: Можно уловить легкие ореховые ноты, особенно в послевкусии.
  • Пикантно-соленый: Голубая плесень придает сыру характерную пикантность и легкую солоноватость, но она не доминирующие.
  • Без ярко выраженной остроты: В отличие от многих голубых сыров, Grand Noir не обладает сильной остротой или "жгучестью".
Как едят: Grand Noir отлично подходит для употребления в чистом виде, как часть сырной тарелки. Он прекрасно сочетается с фруктами (груши, инжир), орехами (грецкими, миндалем), медом и крекерами. Также его можно использовать в кулинарии, например, для приготовления соусов, салатов или начинки для пирогов. Он является прекрасным дополнением к десертным винам, портвейну или крепленым винам.

Как производят

  1. Молоко: Используется, скорее всего, коровье молоко (но может быть и смесь коровьего и овечьего). Очень вероятно, что молоко пастеризуется, так как это необходимо для промышленного производства.
  2. Закваска: Добавление мезофильной закваски для формирования сгустка и кислотности.
  3. Плесень: Внесение Penicillium glaucum в молоко или путем опрыскивания поверхности сыра во время созревания.
  4. Сычужный фермент: Добавление сычужного фермента для образования сгустка.
  5. Нарезка и дренаж: Разрезание сгустка на кубики и удаление сыворотки.
  6. Формование: Формование сырной массы в специальные формы.
  7. Созревание: Выдерживание сыра в контролируемых условиях влажности и температуры. Прокалывание сыра для создания каналов, по которым циркулирует воздух и развивается плесень.
  8. Восковая оболочка: Покрытие сыра черной восковой оболочкой для защиты от высыхания и придания характерного внешнего вида.

Салат с грушей, грецкими орехами и сыром Grand Noir под медово-горчичной заправкой

Этот салат прекрасно сочетает сладость груши, хрустящую текстуру грецких орехов, мягкость сыра Grand Noir и пикантность медово-горчичной заправки.

Ингредиенты:
  • 150 г смешанных листьев салата (руккола, шпинат, салат ромэн и т. д.)
  • 2 спелые, но плотные груши (например, Конференция или Вильямс)
  • 100 г сыра Grand Noir, нарезанного кубиками или раскрошенного
  • 50 г грецких орехов, слегка обжаренных и крупно порубленных
  • 2 ст. л. оливкового масла extra virgin
  • 1 ст. л. меда (лучше гречишного или цветочного)
  • 1 ч. л. дижонской горчицы
  • 1 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса
  • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление:
  1. Подготовьте заправку: В небольшой миске смешайте оливковое масло, мед, дижонскую горчицу и лимонный сок (или яблочный уксус). Взбейте вилкой до однородной эмульсии. Посолите и поперчите по вкусу.
  2. Подготовьте ингредиенты: Промойте и обсушите листья салата. Разрежьте груши на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Порубите грецкие орехи.
  3. Соберите салат: В большой миске смешайте листья салата, ломтики груши и сыр Grand Noir.
  4. Заправьте салат: Полейте салат заправкой непосредственно перед подачей. Аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты покрылись заправкой.
  5. Посыпьте орехами: Посыпьте салат сверху обжаренными грецкими орехами.
  6. Подавайте сразу: Подавайте салат сразу после приготовления, чтобы листья салата не успели завянуть.
Советы и вариации:
  • Карамелизованные груши: Для более насыщенного вкуса можно слегка карамелизовать груши. Растопите немного сливочного масла на сковороде, добавьте немного сахара и обжарьте ломтики груши до золотистого цвета с обеих сторон.
  • Другие фрукты: Вместо груш можно использовать инжир, персики или виноград.
  • Другие орехи: Вместо грецких орехов можно использовать пекан, миндаль или кедровые орешки.
  • Прошутто или бекон: Для добавления пикантности можно добавить в салат обжаренные кусочки прошутто или бекона.
  • Семена чиа или льна: sprinkling a small amount on top for more nutrition.
  • Вегетарианский вариант: Для вегетарианской версии убедитесь, что сычужный фермент в сыр Grand Noir является вегетарианским.
Подача: Этот салат отлично подходит в качестве легкого обеда, гарнира к мясу или рыбе, или как закуска на праздничном столе. Он прекрасно сочетается с бокалом белого вина (например, Совиньон Блан или Пино Гри) или игристого вина.
Наслаждайтесь!
Made on
Tilda