Ландана «Трюфель и белые грибы» (Landana Truffle & Mushroom)

Полутвердый сыр Landana "Трюфель и белые грибы" (Landana Truffle & Mushroom) – это яркий пример голландского мастерства, сочетающего традиции сыроварения с изысканными добавками.
Landana – бренд, созданный компанией Unilac Holland BV в 1990-х годах в провинции Южная Голландия, Нидерланды. По официальным данным с сайта производителя (landana.com) и отчетов голландской ассоциации сыроделов (Kaas.nl), серия Landana Gourmet началась как эксперимент по обогащению классических полутвердых сыров (типа Гауды) натуральными ингредиентами для международного рынка. Вариант Truffle & Mushroom был запущен в начале 2000-х, когда Unilac начала сотрудничать с поставщиками трюфелей из Пьемонта (Италия) и белых грибов (Boletus edulis) из Центральной Европы.
Сыр производится из пастеризованного коровьего молока, пастеризованного на фермах в Нидерландах, с добавлением 2–3% смеси сушеных трюфелей (Tuber melanosporum) и белых грибов во время замешивания теста. Выдержка – 2–4 месяца в контролируемых условиях (температура 12–15°C, влажность 85%), что придает полутвердой текстуре (твердость по шкале 4–5 из 10) и жирности 48% (данные с landana.com и EU пищевых стандартов). Это не DOP-продукт, но он соответствует строгим голландским нормам (NEN 3750), подтвержденным сертификатами качества от Royal Netherlands Dairy Association.
Сыр быстро завоевал популярность в Европе и США благодаря балансу: грибной умамми (от белых грибов) и земляному аромату трюфелей, без искусственных ароматизаторов. В 2022 году он был отмечен как "инновационный продукт" на International Cheese & Dairy Awards (данные с cheeseanddairyawards.com). Это идеальный выбор для гурманов, ищущих европейскую гармонию вкусов без излишеств.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 300 г арборио ризотто-риса
• 150 г свежего Landana Truffle & Mushroom (натертого)
• 200 г свежих белых грибов (или шампиньонов)
• 1 луковица (мелко нарезанная)
• 2 зубчика чеснока (измельченных)
• 100 мл белого сухого вина
• 1 л овощного бульона (горячего)
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• Соль, черный перец по вкусу
• Свежая петрушка для подачи

Приготовление (время: 40 минут):

1. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте лук и чеснок 3–4 минуты до прозрачности, не допуская поджаривания.
2. Добавьте рис и обжаривайте 2 минуты, помешивая, чтобы зерна покрылись маслом. Влейте вино и выпарите его (около 2 минут).
3. Постепенно вливайте горячий бульон по 100 мл за раз, помешивая, пока рис не впитает жидкость. Повторяйте 18–20 минут, пока рис не станет кремовым, но аль денте.
4. Тем временем нарежьте грибы ломтиками и обжарьте на сливочном масле 5 минут до золотистости. Добавьте их в ризотто за 5 минут до готовности.
5. Снимите с огня, вмешайте натертый Landana Truffle & Mushroom (оставьте 20 г для посыпки). Дайте постоять 2 минуты под крышкой.
6. Разложите по тарелкам, посыпьте оставшимся сыром и петрушкой. Подавайте горячим с бокалом пино гриджио.

Этот рецепт подчеркивает трюфельно-грибные ноты сыра, создавая гармоничное блюдо – простое, но элегантное, идеальное для домашнего ужина.