Горгонзола Piccante DOP IGOR 200 g

🏛️ Происхождение
С 1935 года консорциум IGOR в Новаре производит горгонзолу исключительно в статусе DOP. Пикканте — флагманский продукт линейки: именно этот сыр демонстрирует полный потенциал традиционного ремесла и терруара зоны производства Пьемонт–Ломбардия.

🔬 Технология
По регламенту Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola, Пикканте выдерживается не менее 270 дней (~9 месяцев), практикуется выдержка до 12 месяцев. Головы весом около 12 кг созревают в погребах с контролируемой температурой и влажностью. За это время сыр теряет влагу, уплотняется и приобретает рассыпчатую, почти крошащуюся структуру с отчётливыми зеленовато-синими прожилками *Penicillium glaucum*.

🎯 Вкусовой профиль
Многослойный, богатый вкус с выраженной солоноватостью и пикантностью. Отчётливые ноты умами, лесных орехов, землистые и слегка дрожжевые акценты. Послевкусие длинное, тёплое, с характерным «жаром» — именно то, что ищут ценители с опытом. По характеру сопоставим со Stilton и Roquefort, однако структурно деликатнее обоих.

📜 Исторический факт
Первые письменные упоминания горгонзолы датируются приблизительно XI веком — один из старейших сыров Европы с задокументированной историей.

🏆 Признание: Лауреат World Cheese Awards. Поставки в рестораны категории Michelin.

🍷 Подача: Амароне делла Вальполичелла, Бароло, тёмный шоколад от 70%, мёд из каштана, груша, рукола.


Раздел: Сыры
Выдержка: Мягкий сыр
Добавки: Плесень
Страна: Италия
Тип молока: Коровье
Фасовка: Заводская упаковка

Вес: 200 г