Сыр с трюфелем маленький король Batistella Formaggi Il Piccolo formaggio affinato al tartufo

🖤 Il Piccolo — «малыш» весом 2,5 кг

Batistella Formaggi из Венето называют этот сыр «маленьким» не случайно — в линейке производителя есть головы значительно крупнее. Но именно этот формат считается идеальным: при весе 2,5 кг соотношение корки к мякоти таково, что трюфель проникает в тесто равномерно по всему сечению, а не остаётся только в поверхностном слое.

🔬 Как это работает:
Во время аффинажа корку вручную обрабатывают пастой из чёрного трюфеля. Небольшой диаметр головы означает, что аромату нужно пройти меньшее расстояние — и через 40–50 дней выдержки трюфель «добирается» до центра.

📍 Факт, который знают немногие:
Молоко для Il Piccolo поступает исключительно с предальпийских ферм провинции Тревизо. Высота пастбищ — от 400 до 700 метров. Именно горное молоко даёт сыру плотную, чуть зернистую текстуру.


Раздел: Сыры
Выдержка: Твердый сыр
Добавки: Трюфель
Страна: Италия
Тип молока: Коровье
Фасовка: Отрезная (от 300 грамм)