5J Cinco Jotas — Jamón Ibérico 100% Bellota Pata Negra, нога без кости

Cinco Jotas (5J) — бренд группы Osborne, основанной в 1879 году в Сан-Лукар-де-Баррамеда. Производство — Хабуго, провинция Уэльва, Андалусия. Продукт защищён PDO *Jabugo* (с 2017 года) — одним из наиболее строгих DOP-регламентов в мире.

Единственная категория: 100% Ibérico de Bellota — чистокровная иберийская свинья (*pata negra*), выпасаемая в *dehesa* (экосистема пробкового и каменного дуба) в сезон монтанера с октября по март. На 2 гектара — одна свинка для свободного выгула. Желудёвый откорм: животное набирает 50–80 кг за сезон. Выдержка ноги: минимум 36 месяцев.

Вкусовой профиль: желудёвая сладость, масляная текстура (олеиновая кислота ≈ 55–60% жирного состава — сопоставимо с оливковым маслом), йодистые ноты, долгое послевкусие — 2–3 минуты. Нарезка 0,8–1 мм, подача при 20–22°C: жир должен таять на пальцах.

Формат от 200 г куском в вакуум — идеален: свежий отрез без потерь, продукт не окисляется.

Пара: Fino или Manzanilla (Sanlúcar de Barrameda), Cava Brut Nature, Champagne Blanc de Blancs. Только хлеб — без масла, чтобы не перебить профиль.

Страна: Испания
Фасовка: Отрезная (от 300 грамм)
Раздел: Хамон