Dilano Black Lemon — Полутвёрдый коровий сыр с чёрным лимоном и лемонграссом

Нидерланды умеют удивлять не только классическими Гаудой и Эдамом. *Dilano Black Lemon* — полутвёрдый сыр из пастеризованного коровьего молока с включением чёрного лимона (высушенного до угольного состояния лайма или лимона — традиционный ближневосточный ингредиент) и лемонграсса.

Технология несложная, но точная: ароматические компоненты вмешиваются в тело сыра на этапе формовки, выдержка — от трёх до шести месяцев.

Вкусовой профиль: вход — молочная сладость, середина — кисловато-сладкая цитрусовая волна с лёгкой карамелизированной ноткой лимона, финиш — травяная пряность лемонграсса. Солоноватое послевкусие держится 30–40 секунд. Текстура пластичная, без кристаллов.

Применение: Сырная тарелка для того, чтобы удивить гостей. Пара — Sauvignon Blanc (Мальборо или Луара), Vermentino, холодное нефильтрованное пшеничное пиво.

Факт: Чёрный лимон (*loomi*) — ингредиент персидской и левантийской кухни, в Европе применяется в сыроделии с 2010-х как альтернатива искусственным ароматизаторам.


Молоко: пастеризованное коровье
Жирность: сухое вещество 50 % (в среднем 50+)
Твёрдость: полутвёрдый
Плесень: нет
Температура хранения: +1 °C…+7 °C
Добавки: активированный уголь, лимонный и лаймовый сок, лакрица, лист вербены, витамин D3
Страна: Нидерланды
Бренд: Basiron