Коппа CAPOCOLLO RENZINI

Salumificio Renzini — семейное производство из региона Марке, с производством в зоне между Апеннинами и умбрийской границей. Компания работает в нескольких поколениях, специализируется на деликатесах центральной Италии — зоны, которую гастрономы считают недооценённой тенью Эмилии-Романьи, хотя традиции здесь ничуть не моложе.

🌿 Сырьё

Только итальянская свинина. Шейная часть вручную зачищается от лишнего жира, натирается смесью морской соли, чёрного перца и специй по закрытому семейному рецепту. Никаких усилителей вкуса, никаких фосфатов.

⏱️ Выдержка

Не менее 90 дней. Воздух апеннинских предгорий делает то, что не сделает никакая климатическая камера.

👅 На вкус

Начало — деликатный сливочный жирок с едва уловимой сладостью. Середина — плотное мясо, ореховая нота, легкая солоноватость. Финиш долгий, без агрессии, специи в конце, а не в начале.

🍷 За столом
Тонкая нарезка на доске с грецкими орехами и мёдом из акации. Из вин — умбрийское *Sagrantino di Montefalco* или деликатное *Verdicchio dei Castelli di Jesi*.

🏆 Признание

Продукция Renzini представлена в специализированных гастрономах Италии, Германии и Франции. Участник ключевых итальянских гастрономических выставок.


Раздел: Колбасы
Страна: Италия
Фасовка: Отрезная (от 300 грамм)