Панчетта с трюфелем Villani

Villani — итальянский производитель из Кастельнуово Рангоне (провинция Модена), история с 1886 года. Специализация — нарезка и деликатесы высокого уровня.

*Pancetta al Tartufo* — свиная грудинка проходит стандартный цикл засолки и вяления, трюфель вмешивается в специи при прокрутке. Результат: тонкий трюфельный аромат, который не перебивает вкус самого мяса, а формирует третий вкусовой пласт: жирность + солёность + чесночная грибная пикантность.

Вкусовой профиль: насыщенный свиной жир, умеренная солёность, грибная землистость трюфеля. Послевкусие сложное, тёплое.

Применение: Тонкая нарезка на сырной доске рядом с мягкими сырами (бри, гогонзола). В пасте: carbonara с трюфелем вместо гуанчале — эффектная интерпретация классики. На пицце — добавляется после выпечки, не запекается.

Пара: Nebbiolo, Dolcetto d'Alba, выдержанный Chardonnay с бочкой.
Раздел: Колбасы
Страна: Италия
Фасовка: Отрезная (от 300 грамм)